Tajine, czyli tradycyjne marokańskie danie gotowane w glinianym naczyniu o tej samej nazwie, zdobyło ogromną popularność w Izraelu. Dzięki bogatej mieszance kultur i tradycji kulinarnych, izraelska kuchnia chętnie czerpie inspiracje z kuchni Maghrebu, do którego należy Maroko.
W wielu izraelskich domach i restauracjach tajine stał się synonimem wykwintnych, a jednocześnie prostych w przygotowaniu dań, które łączą w sobie aromaty korzeni, warzyw i mięs.
Czym jest tajine?
Tajine to zarówno nazwa potrawy, jak i charakterystycznego glinianego naczynia z wysoką, stożkową pokrywą. Dzięki swojej konstrukcji naczynie pozwala na równomierne rozprowadzanie ciepła i zachowanie wilgoci, co sprawia, że potrawy są wyjątkowo soczyste i pełne smaku. Podstawą tajine jest mięso (najczęściej jagnięcina, wołowina lub kurczak), warzywa oraz aromatyczne przyprawy, takie jak kurkuma, cynamon, kumin czy szafran. Całość często wzbogacana jest suszonymi owocami, migdałami, a nawet kiszonymi cytrynami, które nadają potrawie słodko-kwaśny charakter.
Tajine w Izraelu – kulinarny pomost między tradycjami
Izrael jest domem dla wielu Żydów sefardyjskich i mizrachijskich, którzy przybyli tutaj z krajów Afryki Północnej, takich jak Maroko, Tunezja czy Algieria. To właśnie dzięki ich wpływom tajine stał się popularnym daniem w izraelskich domach. Szczególnie ceniona jest wersja marokańska – bogata w przyprawy i kontrasty smakowe.
W Izraelu często przygotowuje się tajine w wersji koszernej, co oznacza, że danie nie zawiera jednocześnie mięsa i produktów mlecznych. W wielu przypadkach mięso zastępuje się rybą lub samymi warzywami, co czyni tę potrawę dostępną także dla wegetarian.
Gdzie spróbować tajine w Izraelu?
Tajine można znaleźć w wielu restauracjach serwujących kuchnię marokańską i bliskowschodnią. Oto kilka polecanych miejsc:
1. Marrakesh w Tel Awiwie – restauracja oferująca autentyczne smaki Maghrebu, w tym różne wersje tajine.
2. Habiba Moroccan Kitchen w Jerozolimie – rodzinny lokal, gdzie tradycyjny tajine jest podawany z kuskusem i piklami.
3. Shuk HaCarmel w Tel Awiwie – targ, gdzie w małych stoiskach można znaleźć świeżo przygotowany tajine w wersji ulicznej.
Przepis na domowy tajine
Jeśli chcesz spróbować swoich sił w kuchni, oto prosty przepis na tajine z kurczakiem i morelami:
Składniki:
• 4 udka kurczaka
• 2 cebule, pokrojone w plastry
• 2 ząbki czosnku, posiekane
• 200 g suszonych moreli
• 50 g migdałów
• 1 łyżeczka cynamonu
• 1 łyżeczka kurkumy
• 1/2 łyżeczki kuminu
• 500 ml bulionu drobiowego
• 2 łyżki oliwy z oliwek
• Sól i pieprz do smaku
Przygotowanie:
1. Rozgrzej oliwę w glinianym naczyniu lub głębokiej patelni.
2. Podsmaż kurczaka z obu stron na złoty kolor, a następnie odłóż na bok.
3. Na tej samej oliwie zeszklij cebulę i czosnek, dodaj przyprawy i mieszaj przez minutę.
4. Dodaj morele, migdały i bulion, a następnie włóż kurczaka z powrotem do naczynia.
5. Gotuj pod przykryciem na małym ogniu przez około 1,5 godziny, aż mięso będzie miękkie i aromatyczne.
6. Podawaj z kuskusem lub świeżym chlebem pita.
Tajine to nie tylko pyszne danie, ale również symbol wielokulturowości Izraela. Dzięki swojej wszechstronności i bogactwu smaków zdobywa serca zarówno mieszkańców, jak i turystów. Warto spróbować tej wyjątkowej potrawy podczas wizyty w Izraelu lub przygotować ją we własnej kuchni, by przenieść się na chwilę do świata bliskowschodnich smaków.
Anna Szczypińska, 20.05.2025r.