Muflety to tradycyjne marokańskie naleśniki, które w Izraelu stały się symbolem święta Mimuna – radosnego święta obchodzonego przez Żydów marokańskich na zakończenie Pesach.
Ich delikatna struktura, słodycz i łatwość przygotowania sprawiły, że muflety zyskały popularność w całym kraju, niezależnie od pochodzenia kulinarnego.
Czym są muflety?
Muflety to cienkie, miękkie naleśniki przygotowywane z prostych składników: mąki, wody, drożdży i odrobiny soli. W przeciwieństwie do klasycznych naleśników, są smażone bez dodatku jajek czy mleka, co czyni je lekkimi i uniwersalnymi.
Podawane na ciepło, najczęściej z masłem, miodem lub konfiturą, stanowią prosty, ale niezwykle smaczny deser lub przekąskę.
Historia muflet w Izraelu
Muflety trafiły do Izraela wraz z Żydami marokańskimi, którzy masowo imigrowali do kraju w latach 50. i 60. XX wieku. Najczęściej przygotowuje się je podczas Mimuny – święta kończącego Pesach, kiedy po tygodniu bez spożywania chleba i innych produktów z mąki, Żydzi zasiadają do wspólnego stołu pełnego wypieków. Muflety symbolizują odnowę, gościnność i wspólnotę.
W Izraelu tradycja Mimuny i serwowania muflet stała się tak popularna, że święto to obchodzone jest na szeroką skalę, także przez osoby spoza marokańskiej diaspory.
Jak przygotować muflety?
Składniki:
• 500 g mąki
• 300 ml ciepłej wody
• 1 łyżeczka suchych drożdży
• 1/2 łyżeczki soli
• Olej do smażenia
Przygotowanie:
1. W dużej misce wymieszaj mąkę, drożdże i sól. Stopniowo dodawaj ciepłą wodę, wyrabiając
ciasto, aż stanie się miękkie i elastyczne. Przykryj miskę ściereczką i odstaw na około 1 godzinę, aby ciasto wyrosło.
2. Po wyrośnięciu podziel ciasto na małe kulki (wielkości mandarynki).
3. Naoliw blat lub stolnicę i delikatnie rozciągnij każdą kulkę ciasta na cienki, okrągły placek.
4. Rozgrzej patelnię na średnim ogniu i smaż muflety bez dodatku tłuszczu, po jednej stronie,aż pojawią się złote plamki. Połóż kolejny placek na wierzchu i smaż dalej, tworząc stosik, gdzie każdy kolejny placek jest dopiekany od spodu. Powtarzaj, aż wszystkie muflety będą gotowe.
5. Podawaj na ciepło, posmarowane masłem i polane miodem.
Muflety w kulturze izraelskiej
W Izraelu muflety są symbolem gościnności i wspólnego świętowania. Podczas Mimuny stoły są zastawiane różnorodnymi słodkościami, a muflety odgrywają w tym główną rolę. Są serwowane w domach i na ulicach, a ich przygotowywanie to rytuał, który łączy rodziny i sąsiadów.
Dzięki prostocie przepisu muflety stały się również popularnym deserem na inne okazje, zwłaszcza gdy potrzeba szybkiego i smacznego wypieku.
W wielu izraelskich piekarniach i na targach, takich jak Shuk HaCarmel w Tel Awiwie czy Mahane Yehuda w Jerozolimie, można znaleźć muflety przygotowywane na miejscu, które są idealnym dodatkiem do popołudniowej kawy.
Gdzie spróbować muflet w Izraelu?
• Mimouna Festivals – podczas święta Mimuna muflety są serwowane niemal wszędzie: w domach, na targach i ulicznych festynach.
• Shuk HaCarmel w Tel Awiwie – piekarnie na targu oferują świeże muflety przez cały rok.
• Tradycyjne piekarnie marokańskie – w takich miastach jak Beer Szewa czy Aszdod, gdzie mieszka wiele rodzin marokańskich, muflety są przygotowywane na bieżąco.
Dlaczego warto spróbować muflet?
Muflety to coś więcej niż tylko deser – to smak tradycji i dziedzictwa kulturowego. Są symbolem prostoty i radości, a ich przygotowanie to okazja do spotkania z rodziną i przyjaciółmi. Jeśli chcesz poczuć autentyczny klimat Izraela i poznać historię jego kulinarnego bogactwa, muflety są idealnym wyborem.
Anna Szczypińska, 08.09.2025r.