Mrouzia to jedno z najbardziej charakterystycznych dań marokańskiej kuchni, łączące w sobie aromatyczny smak przypraw z delikatną słodyczą miodu i suszonych owoców. Ten wyjątkowy gulasz jagnięcy wywodzi się z tradycji kulinarnych Maghrebu, a w Izraelu, gdzie mieszają się wpływy kuchni z całego świata, zyskał szczególne uznanie dzięki społeczności Żydów marokańskich.
Czym jest mrouzia?
Mrouzia to danie przygotowywane najczęściej na bazie jagnięciny lub wołowiny, doprawione mieszanką przypraw zwaną ras el hanout. Jego wyjątkowy smak to zasługa połączenia cynamonu, kurkumy, szafranu, imbiru i pieprzu z miodem, migdałami oraz rodzynkami. Cechą charakterystyczną mrouzii jest harmonia między słodkimi i pikantnymi nutami, co czyni to danie niezwykle wykwintnym.
Mrouzia była tradycyjnie przygotowywana podczas Aid al-Adha, czyli Święta Ofiarowania, kiedy rodziny przyrządzały dania z ofiarowanego barana. Dzięki swojej długiej trwałości mrouzia była również doskonałym posiłkiem dla karawan przemierzających pustynię.
Mrouzia w Izraelu
W Izraelu mrouzia zajmuje szczególne miejsce na stołach rodzin pochodzenia marokańskiego, zwłaszcza podczas ważnych świąt i uroczystości. Dzięki swojej bogatej symbolice i wyjątkowemu smakowi, jest chętnie serwowana podczas Szabatu, a także w trakcie świąt takich jak Rosz Haszana, kiedy słodkie potrawy symbolizują nadzieję na dobry rok.
Izraelskie wersje mrouzii często dostosowują się do lokalnych preferencji, np. zastępując jagnięcinę kurczakiem lub dodając lokalne składniki, takie jak daktyle z Doliny Jordanu czy migdały z Galilei.
Jak smakuje mrouzia?
Mrouzia to prawdziwa uczta dla podniebienia. Mięso jest miękkie i delikatne, dzięki długiemu duszeniu w aromatycznym sosie. Słodycz miodu i owoców idealnie kontrastuje z pikantnymi przyprawami, tworząc niezapomniane połączenie smaków. Danie zazwyczaj podaje się z kuskusem, świeżym chlebem pita lub tradycyjnym marokańskim chlebem khobz.
Przepis na tradycyjną mrouzię
Składniki:
• 1 kg jagnięciny (np. udziec lub łopatka)
• 2 cebule, drobno posiekane
• 3 łyżki miodu
• 100 g rodzynek lub suszonych moreli
• 50 g blanszowanych migdałów
• 2 łyżeczki ras el hanout
• 1 łyżeczka cynamonu
• Kilka nitek szafranu
• 1 łyżeczka kurkumy
• 2 ząbki czosnku, posiekane
• 3 łyżki oliwy z oliwek
• 500 ml bulionu drobiowego lub wołowego
• Sól i pieprz do smaku
Przygotowanie:
1. W dużym garnku rozgrzej oliwę i podsmaż mięso, aż nabierze złotego koloru. Wyjmij i odstaw na bok.
2. Na tej samej oliwie zeszklij cebulę, dodaj czosnek, ras el hanout, kurkumę i cynamon. Podsmażaj przez minutę, aż przyprawy uwolnią swój aromat.
3. Dodaj mięso z powrotem do garnka, zalej bulionem i dodaj szafran. Dopraw solą i pieprzem.
4. Duś na małym ogniu przez około 1,5–2 godziny, aż mięso będzie miękkie.
5. Na 20 minut przed końcem gotowania dodaj miód, rodzynki i migdały. W razie potrzeby dopraw do smaku.
6. Podawaj na gorąco z kuskusem lub chlebem.
Gdzie spróbować mrouzii w Izraelu?
• Darna w Jerozolimie – restauracja specjalizująca się w marokańskiej kuchni, gdzie mrouzia podawana jest w tradycyjnym stylu.
• Kikar HaMusica w Tel Awiwie – popularne miejsce, gdzie można spróbować mrouzii w nowoczesnym wydaniu.
• Lokalne targi, takie jak Shuk HaCarmel w Tel Awiwie, często oferują mrouzię w wersji domowej, przygotowywanej przez marokańskie rodziny.
Mrouzia – symbol kulturowego bogactwa
Mrouzia to coś więcej niż tylko potrawa – to kulinarny pomnik marokańskiej kultury i tradycji, który dzięki diasporze znalazł swoje miejsce także w Izraelu. Jej unikalny smak i historia sprawiają, że jest to danie, które warto spróbować, by poczuć esencję kuchni Bliskiego Wschodu.
Anna Szczypińska, 31.05.2025r.