Latkes to tradycyjne żydowskie placki ziemniaczane, popularne szczególnie podczas święta Chanuka. Są chrupiące na zewnątrz, miękkie w środku i smażone na oleju, co symbolizuje cud związany z oliwą w żydowskiej tradycji święta Chanuka.
Latkes symbolizują Chanukę, ponieważ smażone są na oleju, co upamiętnia cud świątynnej oliwy, która paliła się przez osiem dni, mimo że zapas wystarczał na jeden dzień. To jedno z najbardziej rozpoznawalnych dań kuchni żydowskiej.
Składniki na latkes:
• Ziemniaki – 4-5 średnich (najlepiej mączystych odmian, które dobrze się ścierają i trzymają formę).
• Cebula – 1 średnia, opcjonalnie.
• Jajka – 1-2 (jako spoiwo).
• Mąka lub mąka macowa – 2-3 łyżki (można użyć też skrobi ziemniaczanej).
• Sól i pieprz – do smaku.
• Olej – do smażenia (tradycyjnie używa się oleju roślinnego).
Przygotowanie:
1. Przygotowanie ziemniaków i cebuli:
• Zetrzyj ziemniaki i cebulę na drobnej tarce lub w robocie kuchennym.
• Odciśnij nadmiar wody z ziemniaków, zachowując skrobię, która osadzi się na dnie miski.
2. Mieszanie składników:
• W misce połącz starte ziemniaki, cebulę, jajka, mąkę oraz przyprawy.
• Wymieszaj, aby masa była spójna, ale nie zbyt rzadka.
3. Smażenie:
• Rozgrzej dużą ilość oleju na patelni.
• Nakładaj masę łyżką, formując małe, okrągłe placki.
• Smaż na średnim ogniu, aż placki będą złociste i chrupiące z obu stron (ok. 3-4 minuty na stronę).
4. Osuszanie:
• Gotowe latkes wyłóż na ręcznik papierowy, aby odsączyć nadmiar tłuszczu.
5. Podanie:
• Tradycyjnie latkes podaje się z kwaśną śmietaną, musem jabłkowym lub sosem jabłkowo-cynamonowym.
Anna Szczypińska, 20.12.2024r.