Kubba (znana również jako kibbeh lub kubbeh) to tradycyjne danie kuchni bliskowschodniej, szczególnie popularne w Iraku, Syrii, Libanie i Izraelu. Kubba to rodzaj klopsików lub pierożków, przygotowanych z nadzieniem mięsnym, zamkniętym w delikatnym cieście zrobionym z kaszy bulgur, ryżu lub semoliny. Mogą być smażone, pieczone, gotowane w bulionie lub duszone w sosie.
Rodzaje kubby:
1. Kubba smażona (kubba maqliya) – najbardziej znana wersja. Klopsiki mają kształt wrzecionowaty lub kulisty i są smażone na głębokim oleju.
2. Kubba gotowana (kubba hamuth) – gotowana w kwaśnym bulionie, często z dodatkiem warzyw, takich jak bakłażan czy pomidory.
3. Kubba pieczona (kubba bil-saniyyeh) – przygotowywana w formie zapiekanki, w której warstwy ciasta i nadzienia są układane na blasze.
4. Kubba na surowo (kibbeh nayyeh) – popularna w Libanie. Jest to surowa pasta z bulguru i mielonego mięsa, przyprawiona aromatycznymi ziołami.
Składniki na smażoną kubbę:
Ciasto:
• Kasza bulgur – 1 szklanka.
• Mąka (lub semolina) – 2-3 łyżki.
• Woda – do namoczenia bulguru.
• Przyprawy – sól, pieprz, czasem kmin rzymski.
Nadzienie:
• Mięso mielone – wołowe, jagnięce lub mieszane (ok. 300 g).
• Cebula – drobno posiekana.
• Przyprawy – sól, pieprz, cynamon, kmin rzymski, czasem orzeszki piniowe lub migdały.
Przygotowanie:
1. Przygotowanie ciasta:
• Namocz kaszę bulgur w wodzie przez 10-15 minut, aż napęcznieje.
• Odsącz nadmiar wody, dodaj mąkę oraz przyprawy. Zagnieć elastyczne ciasto.
2. Przygotowanie nadzienia:
• Na patelni podsmaż cebulę, dodaj mięso mielone i przyprawy. Smaż do momentu, aż mięso się zarumieni.
• Możesz dodać orzeszki piniowe lub posiekane migdały dla wzbogacenia smaku.
3. Formowanie kubby:
• Weź porcję ciasta, uformuj kulkę i palcami wydrąż w niej miejsce na nadzienie.
• Nałóż farsz, a następnie dokładnie zlep ciasto, nadając mu wrzecionowaty lub kulisty kształt.
4. Smażenie:
• Rozgrzej głęboki olej i smaż kubby na złoty kolor.
5. Podanie:
• Kubba może być serwowana jako przekąska lub danie główne, często z sałatką, jogurtem lub sosem tahini.
Ciekawostka:
Kubba, ze względu na swoje różnorodne wersje i bogaty smak, jest nie tylko codziennym daniem, ale także często pojawia się na świątecznych stołach i podczas uroczystości rodzinnych w krajach Bliskiego Wschodu.
Anna Szczypińska, 02.12.2024r.