Rugelach to tradycyjne, słodkie wypieki wywodzące się z kuchni żydowskiej, szczególnie popularne w aszkenazyjskiej diasporze. Są to niewielkie rogaliki wykonane z delikatnego ciasta, które najczęściej zawija się wokół nadzienia o różnorodnych smakach.
Rugelach są szczególnie popularne w Izraelu i można je znaleźć na targach, takich jak Mahane Yehuda, w piekarniach, a także podczas świąt i uroczystości rodzinnych.
Jakie ciasto?
Ciasto na rugelach przypomina kruche ciasto, ale jest bardziej delikatne dzięki dodatkowi śmietany, sera śmietankowego lub masła. W połączeniu z nadzieniem daje efekt miękkiego, a jednocześnie lekko chrupiącego wypieku.
Typowe nadzienia:
• Czekolada – kremowa lub gorzka, często z dodatkiem orzechó.
• Cynamon i cukier – klasyczna i bardzo popularna wersja.
• Mak i miód – inspirowane tradycyjnymi wypiekami żydowskimi.
• Owoce i dżemy – np. morelowe, malinowe lub śliwkowe.
• Orzechy – mielone migdały, orzechy włoskie lub laskowe z dodatkiem cukru i przypraw.
Rugelach w Izraelu
W Izraelu rugelach to nie tylko deser – to symbol domowego ciepła i tradycji. Jednym z najpopularniejszych miejsc, gdzie można je kupić, jest Marzipan Bakery na targu Mahane Yehuda. Ta piekarnia słynie z wyjątkowo miękkich i lepkich rugelach, które są świeże, słodkie i pełne nadzienia, co sprawia, że stały się ulubionym przysmakiem zarówno wśród mieszkańców, jak i turystów.
Rugelach to idealny dodatek do kawy lub herbaty, a także doskonały prezent do przywiezienia z Izraela.
Wysoki poziom przepisu:
1. Ciasto: Przygotowuje się mieszankę mąki, masła, śmietankowego serka (np. typu Philadelphia) oraz odrobiny soli i cukru.
2. Nadzienie: Najczęściej stosuje się mielone orzechy, cukier, cynamon, rozpuszczoną czekoladę, dżem morelowy lub inne składniki według upodobań.
3. Formowanie: Ciasto rozwałkowuje się na kształt koła, nakłada nadzienie, a następnie kroi na trójkąty i zwija w kształt rogali.
4. Pieczenie: Rugelach piecze się w temperaturze około 180°C przez 20–25 minut, aż będą złociste.
Anna Szczypińska, 24.07.2025r.